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4大訣竅 年菜健康吃不發胖

(健康醫療網/記者郭庚儒報導)以往傳統農村社會,過年才會吃得好,講究大魚大肉,來年才能豐衣足食,但現代人食物取得容易,多數營養過剩、慢性疾病纏身,而不是營養缺乏。營養師建議,降低肉類攝取、減少用油量、避免過度調味、水果要多吃,才是符合現代人過年的飲食原則。

年菜怎麼健康吃?郵政醫院營養師黃淑惠指出,首先降低肉類攝取,雞鴨魚肉的比例不可太多,每道菜餚應一半肉類、一半蔬菜,例如象徵團圓、吉利的佛跳牆,食材不可只有排骨酥、豬腳、鴿蛋、魚皮、海鮮等,還要加入白菜、蘿蔔、香菇、杏鮑菇等,搭配蔬菜種類多,就能降低蛋白質、膽固醇攝取,對身體較健康。

烹調方式要減少用油量!黃淑惠表示,許多年菜如獅子頭、砂鍋魚頭等,食材都會經過油炸、過油步驟,不只吃多了感覺油膩,更會增加肥胖、血管硬化的風險,建議利用涼拌、川燙、悶煮的方式取代。

「食物的原味最美味。」黃淑惠強調,只要食物夠新鮮,就能吃到美味,不需要加入複雜的調味料,例如象徵年年有餘的魚料理,只要撒點米酒、鹽清蒸即可,不需要煮紅燒魚,加入醬油、糖、酒、醋等多種調味料,不但吃下太多鹽分,鈉攝取也太多,更影響血壓、危害心血管健康。

除了肉類、蔬菜要均衡,黃淑惠提醒,吃完豐盛的年菜後,記得多吃水果,可以加速代謝,達到清腸健胃的效果,例如蘋果象徵平安、橘子象徵吉利、葡萄象徵智慧,都非常適合過年期間。

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