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香草料妙用多 促食慾助消化

在阿育吠陀料理中使用的香料與香草,除了增加料理的香氣、味道、讓食物更美味之外,還能促進食慾、消化、代謝功能,並且有排毒、預防消化不良的效果,可說是調養身體的藥石。

依據使用的香料與香草,可以賦予料理不同的深度及個性,即使每天吃都不覺得膩。既美味又對健康有益的香料與香草,絕對是每日飲食生活中少不了的角色。這裡就介紹一些在本書中登場的主要香料與香草。

cumin小茴香

繖形科(水芹科)一年生草本植物,種子乾燥之後可以當作辛香料,是咖哩料理不可或缺的香料。辛辣的特有香味可以促進食慾,還有健胃、改善消化不良、鎮痛、改善打嗝、下痢症狀、排脹氣(改善腹部膨脹感)等功效。

coriander香菜籽

莖和葉都有獨特的香氣,通常稱為香菜,種子乾燥後也當做香料使用,特有的柑橘類甜甜的清爽香味,可以增加食慾、促進消化,另外對發燒、打嗝、感冒、過敏性皮膚炎也有效果。

turmeric薑黃

薑科植物的根莖部乾燥後磨成粉而成,顏色鮮黃,帶有一點苦味,同時還有一點土地的香氣,有抗菌、淨化血液、解毒、強健體魄、抗過敏等作用,另外還可以幫助肝臟運作。

cardamom豆蔻

香氣濃、品質高,有香料女王之稱,可以增進食慾、改善消化不良症狀,健胃、改善呼吸系統功能、改善打嗝、去除口臭等,在精神方面可以緩和壓力、幫助紓緩放鬆。

cinnamon肉桂

樟科植物的樹皮剝下之後乾燥製成,一般是小枝狀,也有磨成粉狀的,有促進消化、鎮靜、強健體魄、增加食慾、殺菌、防蟲、解熱、緩和感冒症狀等功效,另外還有抑制血糖上升等多種功能。

clove丁香

木犀科植物的花蕾在開花前摘下乾燥製成,特徵是有強烈的甜膩芳香,以及略帶刺激感的味道,可以健胃、促進消化、殺菌、除臭、鎮痛等,特別是具有口腔的殺菌功能,將顆粒狀丁香含在嘴中,還可以抑制牙齦疼痛。

fenugreek葫蘆巴

豆科一年生草本植物,種子乾燥之後可以作為辛香料,香氣與苦味和西洋芹類似,而帶甜味的香又有點像焦糖,有增加消化能力、強健體魄,以及改善便祕、發燒、咳嗽、打嗝等作用,另外還有促進母乳分泌的功效。

fennel茴香

繖形科(水芹科)植物,種子乾燥後當作香料使用,香氣清爽帶有甜味,可以增進食慾、促進母乳分泌、利尿、止咳嗽、減緩打嗝、改善便祕等,刺激性較低,適合大部分人的體質,另外,有預防口臭的效果,因此飯後可以直接含一些在口中。

red pepper紅辣椒

乾燥之後的辣椒磨成粉製成,如果要增加料理的辣味當然少不了辣椒粉,適量攝取可以讓身體溫暖,但攝取過量的話會造成出汗,反而讓身體冷卻。有降低膽固醇、減輕關節痛、預防胃潰瘍、增加身體活力、提升免疫力等功效。

curry leaf咖哩葉

僧伽羅語稱為「Karapincha」,又稱南洋山椒,擁有咖哩與柑橘類的香氣,在南印度與斯里蘭卡是常用的一種香料,一般都是販售乾燥的葉子,有增進食慾、解熱、降低膽固醇、改善糖尿病的功能。

curry powder咖哩粉

為了做咖哩料理而特別調配的綜合香料,在斯里蘭卡稱為「Tunapaha」,依照不同配方,有幫助消化、減少脂肪等效果,另外還有抗炎症、抗酸化、舒緩關節痛

等作用。

pepper胡椒

摘取未成熟的果實乾燥後就成了「黑胡椒」,而果實完熟後採收,以水浸漬讓外皮軟化脫落,就可以製成「白胡椒」。具有清爽的香氣和辛辣的味道是其特徵,除了有除臭功能之外,還有促進消化等功效。

※一般來說香料有種子狀(完整未加工),以及磨成粉狀兩種。基本上,種子狀的香料都要用油先爆香才有作用,而粉末狀的香料則可以在拌炒、燉煮的過程中加入調味。另外,煎焙過的香料種子通常都磨成粉狀,在料理完成上桌後,撒在料理上使用。

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