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食物放室溫逾2小時 細菌翻倍長

1x1.trans 食物放室溫逾2小時 細菌翻倍長過年往往滿桌豐盛的菜餚,但最好吃多少、煮多少,較不用煩惱剩菜問題。

年節全家團聚吃飯,婆婆媽媽總會準備整桌的豐盛菜餚,但往往會造成許多吃不完的剩菜,開業營養師程涵宇提醒,烹煮過的食物,還是以當餐盡快吃完最新鮮,最理想的做法還是吃多少、就煮多少,不僅食物比較新鮮,也不會產生浪費。


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2小時內 冰箱冷藏

若吃不完,也最好放冰箱冷藏,曾有研究發現,細菌在15.5~47℃下,都可以快速繁殖,當熟食放室溫超過2個小時,細菌數量就會呈翻倍快速生長,雖然年節天氣較冷,但為了衛生考量,最好還是在烹煮完成後的2個小時內,剩菜要放冰箱冷藏。


1x1.trans 食物放室溫逾2小時 細菌翻倍長吃不完的年菜最好放冰箱冷藏,且選擇瓷器或玻璃容器,避免放塑膠容器。

蔬菜吃不完 宜丟棄

不同的食材,能保存的天數也不一樣,若是海鮮類,因較易腐壞,最好冷藏1天,隔天就要吃完;若是主食、肉類、湯品類,可冷藏約2~3天,但若裡面有加魚肉等海鮮,也只能冷藏1天,避免放太久拿出來吃,恐造成急性腸胃炎;至於蔬菜類,建議直接丟掉,因為蔬菜很容易因光、熱、時間等因素,導致營養成分流失,口感也會變差。
也要注意冷藏方法,吃不完的年菜最好放瓷碗或玻璃容器裡,避免放在塑膠容器,也要注意包上保鮮膜時,不要碰到食材,以免碰到食物中的油脂或酸性物質溶出塑化劑。
在儲藏時,也要記得熟食、生食要分開,冰箱不要擺放太多,只放7~8分滿,如太擠恐使冰箱冷藏溫度升高1~2℃,造成冷藏品質不佳。




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