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防慢性疾病 多吃彩椒半葷素菜

【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】過年吃團圓飯,可不要吃出一身肥肉!根據國民健康署統計,春節過後,平均每個人會增胖約2公斤,造成身體負擔。營養師建議,多選擇半葷素菜餚來取代傳統的大魚大肉, 例如:彩椒肉片、甜豆炒扇貝等,可以多增加蔬菜的攝取,遠離高油年菜帶來的威脅!

傳統年菜大多富含油脂及糖份,且蛋白質比例也偏高,但膳食纖維含量卻極低,滿桌的美食佳餚,卻看不見一道蔬菜。飯後點心也常被糕餅點心所佔據!導致年後常有體重、血脂肪、血糖上升及高尿酸等困擾。

控制體重!半葷素菜餚取代傳統大魚大肉

過年期間該怎麼吃,可以幫助年節體重控制,又可延緩血糖及血脂肪的上升?健康管理中心營養師羅心余建議,多選擇半葷素菜餚來取代傳統的大魚大肉,如:彩椒肉片、甜豆炒扇貝等,無形中增加蔬菜的攝取。彩椒富含多種維生素及微量元素,具有補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等效果。

主食選擇上,可多選擇全穀根莖類食材,在飯中加入五縠米、糙米、紫米等全穀類或菜餚中加入南瓜、玉米、山藥等根莖類食材,如:山藥排骨湯、玉米炒蝦仁等。

拒絕高熱量!以季新鮮水果取代糕餅甜點

至於飯後點心的選擇,則適合以當季新鮮水果取代糕餅甜點,以減少精緻糖類的攝取。如此方式,不但可減少熱量攝取,還可增加膳食纖維、維生素、礦物質等營養價值。

避免高油!多用少油蒸煮、拌炒取代油炸與油煎

另外,在烹調方式上多選擇少油的蒸煮、拌炒等料理來取代油炸及油煎,降低多餘的油脂熱量,如:薑絲蒸魚取代醣醋魚、蒸年糕取代炸年糕;並減少加工醃漬品,如:臘肉、丸類等,以新鮮食材來取代。

調味料的使用也要注意,也可利用天然辛香料,如:香菇、檸檬、蔥花、辣椒等來取代辣醬、沙茶醬等加工調味品,避免血壓升高。魚肉類的攝取量約佔每餐1/4比例即可,在進食時可藉由調整進食順序,先吃蔬菜類墊胃,再搭配高纖主食類及豆魚肉蛋類,來減少大魚大肉的情形,降低身體負擔。

【營養師小叮嚀】:

年節期間,多注意食材選擇、烹調方式及種類分配,簡單的幾個步驟=, 就可以減少身體上的負擔,若能再搭配適量的運動,消耗年節飲食多餘熱量,會讓健康更加分,避免年後慢性疾病來敲門!

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