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腎病友想吃月餅 營養師教你

(健康醫療網/記者許碩穎報導)講到中秋節的活動,吃月餅一定榜上有名,但是,「月餅」對於洗腎病人簡直是遙不可及!傳統月餅的蛋白質、磷與鉀含量高,對於需要控制磷、鉀的腎病病友們,等同是地雷食物。營養師說,其實慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友只要能夠掌握健康大原則,一樣可以安心吃月餅。

台北榮總營養部表示,對於慢性腎臟病友來說,食物的攝取應以低蛋白、低鉀與低磷為原則,可以以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡,選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味,芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下,這種類型的月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪,減少50~70%的蛋白質、鉀含量與磷含量也各自減少了50%與80%。

糖尿病腎病友則可以以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作,喜歡吃鹹餅的病友可以用客家菜脯為內餡;喜歡甜食者,則以地瓜為主餡,相同重量下,本款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪,降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

血液透析病友(洗腎者)需採高蛋白飲食,食材可以選擇富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當的「大豆」,優點是

「大豆」不含膽固醇,是有利於心血管與健康的食材。但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用,事實上大豆的磷含量雖然不低,但吸收率只有30%,因此以植物性優質蛋白-大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡,製作藕香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下,本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。

即使如此,台北榮總營養部叮嚀病友,月餅雖好吃,但適量、應景就好,過量對身體仍有負面影響。


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