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胡椒3好處必知 防黑心挑選2訣竅

【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】胡椒粉驚傳染黑!雖然胡椒粉並非主要食材,但玉米濃湯、酸辣湯、雞排、排骨少了胡椒,就是感覺缺了一味,食安風暴下,想要安心吃的民眾該如何避免買到黑心胡椒呢?

胡椒入菜滋味好!

抑菌、去腥3大好處報你知

陳旺全中醫師表示,餐桌上的必備佐料胡椒,除了於料理時作為辛香料使用,有助達到去腥調味目的外,更有相當程度的藥用價值,適度食用對人體益處良多。具體來說,胡椒約有以下3大作用:

好處1/去腥芳香開胃

香氣濃厚、略帶嗆味的胡椒,是料理時不可或缺的重要調料料,除了有助減少食材腥味外;胡椒的氣味來源「胡椒鹼」更有提振食慾的作用。

好處2/抗病菌增免疫

擁有「黑色黃金」之稱的胡椒,其獨特的辛辣滋味,能誘發人體內的干擾素運作,抑制體內病菌和病原體的生長,進而達到增加抵抗力,調節免疫力,減少病菌感染的風險。

好處3/促進血液循環

此外,適度食用味道辛辣、性熱的胡椒,能溫補脾腎,有助促進人體血液循環、活絡氣血,達到暖胃、溫脾的效果。

不過,要注意的是,胡椒有一定的辛辣刺激性,患有消化性潰瘍、十二指腸潰瘍、腸胃道功能不佳,抑或是進行完腸胃道手術不久的人,應盡可能避免食用,以免造成腸胃道負擔而產生不適。

優良胡椒粉這樣挑!

胡椒粒原粒現磨最新鮮

雖然適度食用胡椒對人體的好處多多,但為了避免胡椒粉末結塊,目前市售胡椒粉常會適度添加具有賦形劑功用、吸水性較高的食用級碳酸鎂,以達到防潮和延長保存期限的目的。而不肖業者為節省成本,違背良心以工業用碳酸鎂和蓬鬆劑做為添加物,食用後不但補身不成,反可能將鉻、鉛、銅、汞等重金屬吃下肚,造成肝腎傷害。

為避免上述情況發生,陳旺全中醫師提供2個簡單的挑選訣竅給大家。

訣竅1/聞一聞

市售胡椒可能添加碳酸鎂、蓬鬆劑等成分;而新鮮胡椒未添加這些添加物,濃度相對較高,味道聞起來較為濃郁,也較刺鼻,容易讓人打噴嚏。

訣竅2/現磨好

陳旺全中醫師指出,業者之所以在市售胡椒粉中添加食品級碳酸鎂成分,主要是為了保持胡椒乾燥,避免其因受潮而結塊。但這樣的製作方式,除了可能有遭添加蓬鬆劑、工業用碳酸鎂等添加物的疑慮,由於胡椒以研磨成粉末狀,且與上述人工添加物混合,一旦胡椒本身受潮發黴或變質,多數人也難用肉眼判斷。

建議消費者購買胡椒時,不妨挑選現磨胡椒粉,或是仍保持原始型態的胡椒粒,以每次取適量研磨的方式使用,不但較新鮮,更能避免額外添加物的可能。

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※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。

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