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打破迷思 別靠黑糖補鐵、鈣

1x1.trans 打破迷思 別靠黑糖補鐵、鈣(中央社記者陳偉婷台北28日電)不少民眾將黑糖視為養生聖品,看重黑糖較其他糖類含有較多的鐵和鈣;不過,營養學專家吳映蓉說,黑糖雖有鐵和鈣,但從其他食物也能輕鬆攝取,應打破黑糖養生迷思。

康健雜誌上午公布黑糖成分調查,抽驗19包黑糖全測出致癌物質丙烯醯胺,其中一包手工黑糖丙烯醯胺含量最高,達2740ug/kg(ppb,微克/每公斤)。

丙烯醯胺在動物實驗中的致癌性非常明確,對人體可能產生神經毒性、基因傷害,但在人體致癌性還未明確。

不過,康健雜誌指出,國際文獻認為丙烯醯胺可能造成人類影響的範圍值,每天每公斤體重攝取丙烯醯超過2.6微克,會有致癌風險;每天公斤體重超過0.5毫克,會造成神經毒性;一旦超過2毫克則造成生殖毒性。

為避免不必要的致癌風險,一名60公斤成人每天攝取的丙烯醯胺量不應超過156微克,若以康健雜誌抽驗的手工黑糖丙烯醯胺2740ug/kg來說,一天吃進該黑糖57克可能冒健康風險。

台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,黑糖比白糖確有較多的鈣和鐵,許多女性經期時也喜歡喝黑糖水,不過,靠黑糖補鈣補鐵是迷思,可以喝玫瑰花茶、薑湯等取代;煮湯想要甜味,也可以靠蘿蔔、玉米心、鳳梨提供。

她說,糖的建議攝取量應下降到每天熱量的5%,約100大卡、25克為上限。以25克含鈣量最高黑糖計算,約可得到68毫克的鈣,但這個鈣量只要4湯匙牛奶、1/2片的起士、1/2碗芥藍菜、小魚乾、一湯匙板豆腐就可補上。鐵的部分,也可以從牛腱、蛤蜊、皇帝豆、芝麻等攝取。1040828

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來源東森新聞影音

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