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年菜好油膩 營養師教你健康吃

(健康醫療網/記者許碩穎報導)年假期間,每天都是大魚大肉,營養師程涵宇表示,過年期間飲食較油膩,除了選對魚、選對肉之外,晚餐要有蔬菜料理,營養才完整均衡,燙青菜,綜合炒食蔬等,或是煮火鍋能圍爐,也是不錯的選擇,可吃到大量又多樣的蔬菜,建議可選用健康的食材,創造出低卡年菜,讓大家都能健康過好年。

程涵宇表示,可以選擇紅燒蝦或醉蝦,因蝦子本身含有22%的蛋白質,脂肪含量低只佔了0.7%,所以熱量也低,換算下來,1g蝦子(不含殼及蝦頭)為10大卡,10隻草蝦吃下肚約100大卡(每次建議量為5-10隻),因為食材本身熱量低,對於現代人常油脂攝取過量、想減重、運動後想補充蛋白質,又不想吃進多餘油脂的族群,非常適合食用。而紅燒蝦可放入較多薑片並且一起吃下,薑富含「薑酚」,能增強身體抗氧化能力。

另外,魚肉可清蒸,可多些蔥花、蒜末,藉由食材可攝取到蒜素,增強免疫力!其中蔥花可最後放入,蒜素才不會被破壞。而魚的W-3脂肪酸含量豐富,並且低熱量,又有年年有餘的意思,以清蒸的方式除了能夠保留食材的營養,又不減美味,卻減少了油脂的攝取,一舉數得,能減低過年期間腸胃道負擔。

湯類推薦干貝海鮮羹,海鮮羹內通常富含各類低脂海鮮,例如干貝、蝦仁、花枝、魚片、牡蠣等,都為低脂肪的食物來源,並且能補充到豐富的鋅。其中干貝又可以抗癌,但切勿過量食用,吃太多會影響腸胃的消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。

飯後水果則建議選擇當令的水果,如芭樂、小番茄、草莓、奇異果都是當季當令的水果,而且熱量低,顏色討喜,飽足感高,其富含的膳食纖維也能夠幫助降低膽固醇及油脂排出。

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