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增加蔬菜量 外食可兼顧健康

中國時報【魏怡嘉╱台北報導】

根據統計,國人外食比例高,早餐及午餐最為嚴重,超過半數的人早、午餐都在外面吃,國衛院研究發現,國人外食環境存在主菜份量太大、套餐蔬菜量不足等問題。

國衛院群體健康科學研究所研究員潘文涵表示,根據2013年調查結果顯示,國內成人外食比例不低,早餐55-65%、午餐47-62%、晚餐27-33%。而外食問題在學生族群中更為嚴重,國高中生外食比例,早餐80-90%、午餐 85-90%、晚餐及宵夜65-70%,而外食地點以小餐館、自助餐、小攤販、便利商店為主。

潘文涵指出,研究亦發現,國人常見的外食不理想問題包括主食過於精製、主菜份量太大、套餐蔬菜量不足、幾乎所有菜餚都使用油來烹調及配菜多炸物及加工醃漬品等11項,隨著社會生活型態的轉變,國人無法迴避外食,但外食也可以吃的很健康。

國衛院出版華人飲食適用的第一本「健康團膳指引」,提供給團膳供應業者及餐飲管理單位參考,希望從激發團膳業對健康的重視,來改善外食飲食環境。

中華膳食營養學會理事長章樂綺教授指出,指引並非食譜,而是基於健康飲食的理念,將飲食指南的內容轉化成每餐各大類食物的分配份量的建議,附有「健康團膳評估工具」,可用以審視供餐作業是否合乎健康訴求。

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