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別讓腹瀉敗興 烤肉4大錯誤

今天中秋節,家家戶戶都準備烤肉,但專家提醒,民眾烤肉容易犯4大錯誤,包含肉烤焦還吃、讓油脂滴進炭火、食材放在室溫過久、生熟食混放,都有致病危機。

根據衛生福利部疾病管制署往年監測資料顯示,每到中秋假期,全國急診腹瀉就診病例百分比與就診人次都呈現明顯上升。

以近3年為例(2013至2015年),中秋節當週全國急診腹瀉就診病例百分比分別為5.24%、5.01%、6.86%(人次各為6289、6627及9238),都比當年中秋節前一週4.27%、3.79%、4.72%(人次各為4902、4475及5926)明顯增加。

疾管署表示,從年齡層來看,除65歲以上長者上升幅度較小外,其餘各年齡層均明顯上升,民眾須提高警覺。

衛福部食藥署今天也發布新聞稿提醒民眾「烤事」技巧,食藥署食品組副組長許朝凱受訪時表示,民眾烤肉常見的錯誤有肉沒烤熟就吃或烤太焦了還吃。烤不熟就吃可能會急性腸胃炎,烤太焦則會吃進致癌物,建議比較難烤熟的食材可以先簡單蒸煮或微波加熱,烤的時間就不用太久。

許朝凱說,很多民眾烤肉時猛刷烤肉醬,當醬汁、油脂滴進炭火,就會增加PM2.5的量,建議等食材快熟了才塗醬,且可使用鋁箔紙。

很多民眾烤肉時食材排排放,許朝凱說,烤肉時食材最好要烤再從冰箱拿,或離開室溫不能超過4小時,否則就可能滋生細菌。尤其有些人可能食材一餐沒烤完、下一餐繼續烤,就會有反覆退凍、冷藏問題。

疾管署表示,若食材不新鮮、未低溫存放過久或未徹底烹熟再食用、生熟食混放等,將容易造成腹瀉等腸道傳染病。

食用未充分加熱的蛋類,可能會有沙門氏菌感染的風險;生食受污染水域生產的貝類,因貝類具有濃縮水中病原物質的特性,容易感染到多種致病原,如諾羅病毒、腸炎弧菌、霍亂弧菌等。

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