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切雞睪丸!阿公的閹雞人生 女大生徐筠茹:找出自己手法

1x1.trans 切雞睪丸!阿公的閹雞人生 女大生徐筠茹:找出自己手法

▲阿公是花蓮唯一的閹雞師,女大生徐筠茹考證書向他看齊。(圖/教育部青年署提供提供/下同)

生活中心/花蓮報導

有人說花蓮是台灣的後山,但是在「後面田女孩」徐筠茹、徐珮瑄及徐孟琪的心中,卻是一個不可多得的家。高齡85歲的徐阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅,也是花蓮唯一的一位,三姊妹從小聽著自己的阿公訴說著,騎上野狼125走訪花蓮各地閹雞的故事,因此萌生想要了解閹雞文化的念頭。

「閹雞」是被切除睪丸的雄雞,通常在出生後6至20週進行,肉多且細嫩,是高級的禽肉。就在這個夏天,3位女孩踏上這趟閹雞尋根之旅,除了拜訪新竹、苗栗及屏東的4位閹雞師傅外,更傳承了師傅投入閹雞文化的故事。從事48年閹雞事業的張師傅曾說,「只要我還有體力,就不會輕易放棄閹雞師傅的身分」,表達了對閹雞文化的認同及珍惜。

3人還前往了苗栗的玉清宮參與了「大雞比賽」,參賽者帶來一籠籠的閹雞,為的就是能在比賽中勝出,而「閹雞達人」蔡玉清先生分享自身的經驗,他從沒想過要留一手,總是傾囊相授給需要的人,他養的不只是雞,而是實踐文化的精神。他說,「我做的是文化,文化要有根,根就是前輩們教我們的事」,因此文化才能延續下去。

「感動地圖給了我們一個好的起步機會,去爬梳阿公的閹雞人生。」筠茹說,「一開始以為閹雞技術是即將失傳的東西,後來在走訪過程認識到了老中青不同年齡層的閹雞師,但有趣的是我們還沒遇見女性的閹雞師。所以我已經在屏東竹田閹禽推廣中心上課,練習操作技術,並於9月通過初階考試拿到證書,朝着中階和高階前進,並與阿公互相研究技術,找出一套屬於自己的閹雞手法!」

今年剛從大學畢業的筠茹期許,自己能成為台灣史上第一位女性閹雞師。「生活中有很多值得我們去記錄和書寫的故事,我們要將影像文字保存,希望後代的子孫能知道他們阿公的阿公是做這個的。」

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