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低鈉番茄醬 輕鬆吃無負擔

【華人健康網資料提供/平安叢書】★自製天然番茄醬

酸酸甜甜的番茄醬是各種食物的好搭檔,用來炒飯或是沾薯條、雞塊,增添了許多風味。但大家可能不知道,番茄醬也可能一點番茄的成分都沒有,全部都是用化學香料製成的,只要有黏稠劑、色素、番茄香料、糖精、醋、鹽,就能製作出「化學番茄醬」,這種番茄醬吃多了,對身體一定會造成負擔,還是純天然的「尚好」!

材料:紅番茄3個(約400克)、洋蔥半個、紅麴2小匙及胡椒粉少許,橄欖油1湯匙。

調味料:糙米醋或蘋果醋3大匙(40CC)、海鹽1小匙、紅冰糖40克。

做法:

1.把新鮮番茄洗淨切塊、洋蔥洗淨切片和橄欖油一起放入鍋中煮軟約五 分鐘。

2.將煮軟的材料加上紅麴、胡椒粉及所有調味料,放入食物調理機打成泥,用濾網濾渣。

3.在鍋中放入打碎的番茄濃漿,用中火煮至湯汁變稠後,即成天然番茄醬。

4.把製作完成的番茄醬倒入乾淨的玻璃瓶,鎖上瓶蓋,等冷卻後放到冰箱保存,未開罐的話可以放上三個月。

★自製天然甜辣醬

甜辣醬是老少咸宜的醬料,搭配不同食物可以增加色香味及食欲。每100克番茄醬或甜辣醬,熱量約120卡,但含鈉量都高達1600毫克以上,所以使用時除了注意色素、香料等食品添加物以外,還要注意高鈉對於身體的負擔,水腫及高血壓患者不能過度食用。

材料:紅番茄2個(約300克)、紅辣椒2根。

調味料:果寡糖60CC、蓮藕粉10克、蘋果醋3大匙、海鹽2小匙。

做法:

1.將紅透番茄洗淨燙熟後去皮,加入紅辣椒,用食物調理機打成泥,用濾網濾渣備用。

2.將打碎的番茄辣椒泥放入鍋子中,再加入調味料攪拌均勻,以小火煮開成稠狀即可。

★文章摘錄自平安叢書《王明勇的健康廚房》

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