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一天一顆蛋 免煩惱膽固醇

【華人健康網圖文提供/采實文化】蛋是培育發展一個新生命體的裝置,每顆蛋都是一個橢圓形的孵化器,也是營養廠房。對人體而言,蛋可說是最能被充分利用的蛋白質來源之一,更勝於牛奶、豆漿、肉類和豆腐。蛋含有維生素A、B6和B12,也是少數天然的維生素D來源之一。蛋也含有能預防癌症和心血管疾病,並且降低發炎反應的硒,也具備提升記憶與大腦發展的膽鹼。

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如果這些還不夠,蛋還有葉黃素與玉米黃質這兩種非常重要的抗氧化劑。此外,蛋也是葉酸鹽、鐵、核黃素和鋅的來源,這些都是能促進肌肉生長、管理體重,並維持婦女孕期健康的營養素。我想,有句俗諺應該弄錯了,應該是「一天一顆蛋,醫生遠離我」。

過去幾十年來,營養學家認為蛋的高膽固醇是造成人體心血管疾病的主要起因。這個思維主要是因為蛋黃含有膽固醇,膽固醇會堵塞動脈,進而造成心臟病發作。許多人也因此避免食用蛋黃(只可惜蛋黃是整顆蛋裡營養素最豐富的地方),或是轉而食用蛋的替代品,但加工食品真的比較好嗎?

經過數十年的研究以後,科學家發現,一天吃一顆蛋,其實對身體非常好,其優點遠超過每55g雞蛋所含的5g脂肪帶來的潛在負面影響。事實上,飽和脂肪是造成膽固醇升高的罪魁禍首,而蛋黃內大多是不飽和脂肪。

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再者,美國農業部最近重新檢查了蛋的營養數據,發現蛋所含有的膽固醇量,比原本以為的含量低了12%。蛋也是減肥食品,每顆大雞蛋只有70卡熱量,不過,其蛋白質含量卻高達7g。

對健康的人來說,沒有證據顯示每天吃一顆蛋黃會導致高膽固醇或心血管疾病。在美國農業部目前的飲食指南中,蛋被列在「應增加攝取的食品和營養素」內。儘管如此,一顆蛋約含有每日300mg膽固醇建議攝取量的2/3,因此有高膽固醇問題的人,在開始進行每日一顆蛋的飲食計劃前,應該先向醫師請教。

本文出自采實文化《加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案》

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※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。

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來源華視

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